SANTA CASA 2023: No processo de vinificação, após a prensagem das uvas, ocorrem duas etapas de fermentação. A primeira é a dos açúcares, qu...
SANTA CASA 2023: No processo de vinificação, após a prensagem das uvas, ocorrem duas etapas de fermentação. A primeira é a dos açúcares, que pode ser representada por meio da transformação da glicose (C6H12O6), sob ação de leveduras, em etanol (C2H5OH) e dióxido de carbono (CO2) observando-se um aumento de temperatura.
A segunda etapa de fermentação é denominada fermentação malolática e o ácido málico presente na mistura das uvas prensadas é transformado em ácido lático e dióxido de carbono.
a) Justifique por que o ácido lático apresenta isomeria óptica. Classifique a reação de fermentação da glicose quanto ao caráter termoquímico.
b) Classifique o ácido málico quanto ao número de átomos de hidrogênio ionizáveis que apresenta. Equacione a reação de fermentação da glicose.
GABARITO:
a)
Apresenta isomeria óptica devido à presença de um átomo de carbono quiral ou assimétrico.
Reação exotérmica devido ao aumento da temperatura (libera calor).
b)
Ácido málico: diácido (diprótico)
Grupo — OH alcoólico não se ioniza (caráter neutro)
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
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