ENADE: Uma das tendências da área de alimentos e bebidas são os restaurantes de luxo e de alto luxo, os restaurantes boutiques e design. Ess...
ENADE: Uma das tendências da área de alimentos e bebidas são os restaurantes de luxo e de alto luxo, os restaurantes boutiques e design. Esses estabelecimentos primam pela excelência e sofisticação de seus serviços.
De acordo com as técnicas e serviços encontrados nesses estabelecimentos, avalie as afirmações a seguir.
I. O mise en place, que em francês significa, literalmente, “posto no lugar”, consiste em uma etapa inicial para o preparo das mesas do restaurante com todos os seus utensílios, bem como na separação dos ingredientes na cozinha, necessários para a execução dos pratos que serão servidos.
II. No salão do restaurante, o maître é o profissional que comanda os serviços formais (à francesa e à inglesa) e informais (à americana e à brasileira) que serão executados pelos garçons e cumins.
III. Chef de cuisine, sous-chef, saucier, garde-manger, entremetier, rotisseur, pâtissier e boucher são exemplos de profissionais que podem ser encontrados em restaurantes de luxo e alto luxo.
IV. O placement é a marcação utilizada no restaurante para reservar os assentos dos convidados.
É correto o que se afirma em
A) I, apenas.
B) II e III, apenas.
C) II e IV, apenas.
D) I, III, e IV, apenas.
E) I, II, III e IV.
QUESTÃO ANTERIOR:
GABARITO:
E) I, II, III e IV.
RESOLUÇÃO:
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