ENCCEJA 2020 PPL - QUESTÃO 01 Antigamente acreditava-se que dependurar carnes em cima de um fogão a lenha fazia com que elas durassem mais, ...
ENCCEJA 2020 PPL - QUESTÃO 01
Antigamente acreditava-se que dependurar carnes em cima de um fogão a lenha fazia com que elas durassem mais, pois a fumaça afastava os maus espíritos que “estragavam” os alimentos. Atualmente, esse processo é bem estabelecido do ponto de vista científico e é conhecido como defumação natural.
Na defumação natural, o aumento da durabilidade dos alimentos se deve ao(à)
A) ação de aditivos artificiais e naturais, que matam os microrganismos.
B) calor constante liberado na combustão da lenha, que impede a contaminação por microrganismos.
C) formação de uma camada impermeável de substâncias originárias da fumaça sobre o alimento, que impede a penetração dos microrganismos.
D) perda da água e ação de substâncias da fumaça, que causam a diminuição da quantidade de microrganismos no alimento.
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GABARITO:
D) perda da água e ação de substâncias da fumaça, que causam a diminuição da quantidade de microrganismos no alimento.
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